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            在太原清徐縣尋味山西老陳醋

            來源:原創  發布時間:2023-10-15  瀏覽:2088  字體【 【關閉】
             
            作者:王艷娟
            醋,家喻戶曉,老少皆知,是三餐必備的調味品,又是人皆喜愛的養生品。
            太原清徐縣,背倚青山,環抱綠水,歷史悠久、文化深厚,有“文化名城,醋都葡鄉”之稱,又有“自古釀醋在山西,追源溯流在清徐”之美譽。梗陽子民無不為之自豪,因為世世代代清徐人都是嗅著醋的馥郁芳香,聽著醋流的沽沽淙流,踏著歷史的節拍自信地走向未來。
            醋是清徐人的名片。一說清徐,無人不知那是盛產老陳醋的地方;一說醋,無人不曉那是清徐特有的文化。清徐醋的盛名并沒有在歷史長河中淹滅,而是在滔滔大浪中沖滌得熠熠生輝??梢哉f,從清徐醋的歷史可窺見清徐發展的歷史,從清徐醋的文化可感受清徐人的智慧,從清徐醋的品質可見世代清徐人的勤勞與善良。
            清徐醋史源遠流長。相傳清徐醋始于堯帝時期,距今已4000余年了。據史志記載,當時,堯城一帶生長著一種叫“莢”的酸性植物,堯帝命天文官依據莢的生長規律和氣候變化制定出歷法,同時還用此草取酸制成調味品,這就是原始的醋,這種直接取酸制成的植物醋,開創了制醋的先河。
            在風云變幻的歷史長河中,清徐人不斷發展醋的釀造之法,孜孜不倦地探尋著那個最受大眾稱贊的醋品良方,他們不厭不棄,百折不撓,以釀造醋為生命的價值,以釀造好醋為人生的使命。
            從夏商周時期開啟糧食釀造醋的方法,到唐代之前采用“裝缸澆淋”制醋法,到宋朝,釀醋工匠利用清源邊山“宋成窯”(遺址猶存,在后窯村中)開采的半無煙煤,在“醋杞”與“淋醋”工序之間,加了一道“熏醅”工藝。一代代清徐人在傳承中探索,在探索中改進,在改進中發展,在發展中打造清徐醋的特色,將清徐醋醇厚濃郁的色彩留在了歷史畫卷中,當你再緩緩打開那厚重的歷史畫卷,依然可以嗅到那股醇香,可以聽到一代代釀醋人鏗鏘有力的奮勇向前的改革步伐,踏踏聲不絕于耳,直至如今,依然帶領著新時代下的清徐青年才俊開創“清徐醋”的輝煌。
            醋,已成為清徐人生命里的基因,在老百姓的生活里不可或缺,以它特有的故事陪伴著每個人的成長。
            兒時,每日黃昏燕雀歸巢時,母親在院子里坐一小木凳,抱著我玩,看著姐姐院子里耍,我們只要一聽到父親一句“打醋來……哎……”悠揚動聽的賣醋聲,便知他已經走村串巷賣完醋回來了,我便從母親的懷抱里掙脫,和姐姐一起到大門口等父親回來,只見父親在夕陽下披一身金黃,吆喝著“打醋來……哎……”開心地逗我們玩。醋簍是空的,醋令子在車把上搖晃著,遠遠地聞到了酸酸的味道,兒時并不知沁人心脾是什么意思,只記得從心底升騰一股喜悅向父親跑去。那股醇厚濃郁的醋香便是兒時的記憶。醋,滋養著我長大。
            豆蔻年華,為了爬出護村堰實現農轉非,奔赴離家十里的孟封鎮初級中學上學,初次一人出門,獨自一人住校,不免心生緊張與擔心,陌生的環境,陌生的人,一切都是陌生的,可當我一踏入校門,便有一股濃濃的醋糟味,據說學校后面幾間房子原來就是醋坊,這熟悉的酸酸的味道一下子驅散了我內心的畏懼。這股醇香熏染著我,讓我立志完成三年初中學業,努力考中理想學府。醋,催生著我的理想。
            成人后,才知清徐城大街小巷遍地是賣醋的門面,只要能開門面的地方,三步不近五步不遠就有個賣醋的門面,有賣紫林醋的,有賣東湖醋的,有賣水塔醋的,有瓶裝的,有散打的,有健身醋,有調味醋……應有盡有。醋,陪伴著我的生活。
            當步上教研崗位,我想將清徐醋做一本校本課程,讓孩子們從小了解家鄉的醋。于是組建團隊,夜以繼日地收集材料,閱讀整理,精心編輯,每日傾聽清徐醋的歷史,觸摸它的文化,輕叩它的傳承,經過團隊的努力終于將清徐醋寫進教材里,帶進了課堂,讓孩子們從小樹立對家鄉醋有熱愛之情,培植愛家鄉、愛家鄉的醋文化的情愫。醋,喚醒了我的教育使命。
            帶著詩與遠方的夢想,我與愛人自駕游來到一個離家鄉三千里外的內蒙古阿拉善盟額濟納旗,這個很遠很遠的地方,觀賞千年夢幻胡楊,依然是黃昏日落,我們下榻一個農家樂,準備吃飯歇息時,老板娘笑瞇瞇地順手往餐桌上放一瓶紫林醋,說“你們家鄉特產,清徐醋”,一激動,渾身疲憊盡散,手捧小巧精致的醋瓶,玻璃瓶晶瑩剔透、溫潤如玉,如見故人,一股暖流油然而生,不知是自豪還是驕傲,高聲地對老板娘說:“是清徐特產,你們有千年胡楊,我們有千年老陳醋?!贝?,讓我更自豪,自信地走向詩與遠方。
            醋,如厚重的史冊記載著每一個釀醋人的奮斗足跡;醋,如澎湃的長河流淌著每一個清徐人的汗水;醋,如滾滾的血液流進了每一個清徐人的生命里。
            在清徐老陳醋洶涌澎湃的奮斗浪潮中,擊起高高低低、起起伏伏的浪花,你看,那朵最美的浪花里,散發著清徐人釀醋的智慧火花,你聽,那滔滔的浪聲里謳歌著清徐人堅韌不拔、砥礪前行的精神。

            責任編輯:李杰
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